Kriek, czy piwa o mocnym aromacie chmielu potrafią zaskoczyć szczególnie w połączeniu z delikatną jagnięciną czy słodkim deserem. Marco Ghia – szef Akademii Kulinarnej Whirlpool w Warszawie zdradził nam swój piwny foodpairingowy elementarz.
Piwo w kuchni
Uniwersalne, posiadające nieskończoną ilość smaków i aromatów, piwo łączy się wspaniale z produktami takimi jak karczochy, ocet czy czekolada. Warto więc zastanowić się, jak najlepiej wykorzystać je w kuchni i porzucić w kąt obawy dotyczące podawania go nawet z najbardziej wyszukanymi potrawami.
Przystawki
• Belgijskie piwo Lambic - jego gorzki smak jest wyczuwalny szczególnie na samym początku kosztowania potrawy, dlatego śmiało możemy podawać je w towarzystwie prawie każdej przystawki
• Lager – doskonale komponuje się z popularnymi składnikami starterów takimi jak sałaty, Prosciutto Crudo, jajka, majonez czy krewetki
• Irish Stout – fantastycznie sprawdza się w połączeniu z owocami morza – takimi jak ostrygi, homar czy langusta
• Czeskie piwo Pils - idealnie smakuje z małżami
• Koźlak – spróbuj połączyć to piwo z wędzoną rybą
PIERWSZE DANIA
• Alt lub Lager Wiedeński – podkreślą smak dań z sosem pomidorowym
• Irlandzkie Red Ale – podawaj z zupami warzywnymi
• Piwa jasne i aromatyczne o mocnym smaku – idealnie współgrają z Risotto
• Strong Lager - idealny do dań, które zawierają składniki o specyficznym, mocnym smaku, takie jak kapusta włoska lub kiełbasa
• Francuski Bière de garde – dopełni smak makaronów z mięsem
• Mocne jasne piwo – do sosów typu „amatriciana” (mięso, pomidor i ser pecorino)
DRUGIE DANIA RYBNE: PIECZONE, DUSZONE LUB W SOSIE SŁODKO-KWAŚNYM
• Bawarski Pils – pasuje do lekkich dań rybnych
• Lager - do ryby pieczonej i grillowanej
• Piwa bursztynowe o mocnym słodowym aromacie – podawaj do ryb duszonych
• Piwa mocne - dobrze komponują się z potrawami słodko-kwaśnymi i nie boją się połączenia z rybami w każdej postaci
DRUGIE DANIA MIĘSNE
• Lager i Pilsner – pasuje do kurczaka i indyka bez dużych ilości sosu
• Pale Ale - współgra z królikiem
• Piwo belgijskie (mocniejsze) lub Scotch - do mięsa czerwonego
• Piwa angielskie z mocno wyczuwalnym aromatem chmielu - świetnie łączą się z jagnięciną
• Bawarskie Weisse - wydaje się wprost stworzone po to, by podawać je z wieprzowiną
SERY:
• Koźlak - świetnie pasuje do serów brie i serów włoskich o średnim okresie dojrzewania
• Piwa Trapistów – tworzą idealną kompozycję z serami pikantnymi i dojrzałymi serami kozimi
• Piwa mocniejsze takie jak Barley Wine czy Imperial - współgrają z serami niebieskimi i z klasycznymi serami pleśniowymi
DESERY:
• Belgijskie piwo Kriek lub Framboise - komponuj z tortami lub z owocowymi słodyczami
• Mocne brytyjskie Cream Stout – podawaj do czekolady i do czekoladowych deserów
Pamiętajmy jednak, że najlepszym doradcą jest nasz gust i upodobania – dlatego najlepiej próbować, próbować i jeszcze raz próbować, aż znajdziemy połączenia, które najbardziej będą nam odpowiadały.
___________________________________________________________________
